大闸蟹里紫色的是什么?

大闸蟹里的紫色部分是蟹黄或蟹膏，属于生殖腺。母蟹的紫色蟹黄富含卵细胞，公蟹的紫色蟹膏则是精巢。这些紫色物质在蒸熟后颜色加深，口感鲜美。挑选时，腹部饱满的紫色蟹黄更多，而蟹膏则集中在蟹盖和蟹脚中。紫色部分是螃蟹的精华，也是价格较高的原因之一。

紫色部分的食用价值

紫色蟹黄和蟹膏富含蛋白质、脂肪和多种微量元素。每100克蟹黄约含200毫克胆固醇，适合偶尔食用。紫色部分能提升菜肴的鲜味，常用来做炒蟹或蟹粉豆腐。食用时需注意适量，避免一次性摄入过多。紫色物质易变质，购买后应尽快食用或冷藏保存。