正宗德州扒鸡制作方法?

正宗德州扒鸡选用当年嫩鸡，重量在1斤半左右最佳。整鸡需用蜂蜜水涂抹均匀，炸至金黄。锅中加入老汤、香料和酱油，大火烧开后转小火焖煮4小时。焖煮过程中要翻动几次，确保受热均匀。成品要求鸡皮完整，肉质酥烂，一抖即脱骨。

关键步骤

香料包包含八角、桂皮、花椒等10余味中药，比例要精准。煮鸡时水量需没过整鸡，中途不能加水。关火后要焖制2小时，让味道充分渗透。传统工艺讲究"五分看火候，五分靠焖制"，急火快煮会破坏口感。成品冷却后表面会凝结一层胶状物，这是正宗标志。