酱香型白酒必须是纯粮酿造吗?

酱香型白酒必须用纯粮酿造，主要原料是高粱、小麦和糯米。酿造过程需要九次蒸煮、八次发酵，周期长达一年。赤水河的水质和当地气候对风味影响很大。传统工艺中，粮食不添加任何化学物质，完全依靠自然发酵形成独特香味。勾调时也会用不同年份的纯粮原浆，确保口感醇厚。

酿造工艺特点

酱香型白酒的发酵池用石头和泥土砌成，温度控制在25到40度之间。每轮发酵需要30天，粮食中的淀粉逐步转化为酒精。新酒入库后要存放至少3年，让辛辣味自然挥发。优质酱酒含有上千种香味物质，其中很多来自粮食本身。勾调师不用香精调香，全凭经验调配不同基酒。