膏蟹是一个品种吗?

膏蟹不是单一品种，而是对雌性青蟹的俗称。膏蟹因体内有橘黄色蟹膏而得名，蟹膏是卵巢和消化腺的混合物。青蟹主要分两种：肉蟹和膏蟹，膏蟹多在秋季繁殖季节膏满肉肥时上市。膏蟹体型较大，外壳呈青绿色，蟹肉紧实，蟹膏饱满。市场上膏蟹价格较高，常被用来清蒸或炒制，保持原汁原味。

膏蟹的辨别方法

挑选膏蟹时，可观察腹部和步足。雌蟹腹部呈圆形，步足关节处有绒毛，捏起来硬实有弹性。新鲜膏蟹眼睛明亮，活动敏捷，提起时会挣扎。重量也是重要指标，同样大小的蟹，较重的通常膏多肉厚。烹饪前需刷洗干净，腹部膏块容易脱落，处理时要轻拿轻放。膏蟹不宜久存，最好现买现吃。