牛油果是绿色还是红色的?

牛油果成熟后果皮会变成深绿色或紫黑色，切开后果肉是淡绿色或淡黄色。未成熟的牛油果果皮坚硬，颜色鲜绿；成熟后果皮变软，颜色加深。市场上的牛油果大多为深绿色，少数品种成熟后带红色斑点。判断成熟度不能只看颜色，轻捏果实感觉微软才是最佳状态。

牛油果的颜色变化

牛油果从树上摘下时还是硬的，需要自然成熟。存放几天后果皮会从鲜绿变成深绿，有些品种会出现红晕。果肉颜色不会随成熟度改变，始终保持绿色或淡黄色。冷藏可以延缓成熟速度，但不会改变颜色变化规律。挑选时避免选择全红或发黑的牛油果，可能已经过熟。