莲花味精是什么酿造的?

莲花味精主要用玉米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉发酵制成。这些淀粉先被水解成糖，再经过细菌发酵产生谷氨酸，最后中和结晶得到味精。原料不同会影响成品颜色和纯度，但核心工艺都是发酵法。国内多数厂家以玉米淀粉为主，成本低且产量高。

味精的酿造过程

淀粉需经过酸解或酶解变成葡萄糖液，再接入特定菌种发酵3天左右。发酵液经过过滤、浓缩、中和，最后结晶干燥成白色晶体。整个生产过程需要严格控制温度和pH值，确保谷氨酸产量达标。味精成品易溶于水，加热后会产生鲜味，但长时间高温会降低鲜度。