餐饮中生料和毛料是不是一个意思?

餐饮中生料和毛料不是同一个意思。生料指未经加工的原始食材，比如新鲜蔬菜、活鱼、生肉等。毛料则是初步处理过的食材，比如去鳞的鱼、去皮的土豆、切好的肉丝。生料需要更多加工步骤，毛料已经完成部分处理，可以直接使用。

区别与用途

生料适合需要精细制作的菜品，比如刺身、清炒时蔬。毛料节省了备菜时间，适合快餐或大批量烹饪。厨房中会同时存放两种食材，生料保鲜要求高，毛料需尽快使用。比如鱼生料是整条活鱼，毛料就是去内脏的鱼片。