面发一个晚上可以吗?

面发一个晚上完全可以，而且效果更好。低温长时间发酵能让面团更柔软，味道更香。冬天可以放在温暖处，夏天放冰箱冷藏。发好的面体积会变大两倍，手指戳洞不回弹。第二天早上直接用，省去早起揉面的麻烦。做馒头、包子或者面包都很合适。

注意事项

发面时盖上湿布或保鲜膜，防止表面变干。面团发过头会有酸味，可以加少许碱中和。如果临时有事，发面中途可以冷藏暂停发酵。第二天用之前要揉排气，这样做出的成品更细腻。发面时间不是固定的，要看室温灵活调整，面发好就行。