老火锅的油是不是反复利用?

老火锅的油确实会被反复使用。店家会将每次吃完的火锅油过滤掉残渣，再加热杀菌后重新加入锅中。这种油被称为“老油”，能增加火锅的风味。有些老店甚至用同一锅油熬煮十几年，颜色变深但香气更浓。不过反复使用的油容易产生有害物质，吃多了对身体不好。

老油的健康风险

老油高温加热后会产生反式脂肪酸和致癌物。长期食用可能引发肠胃不适或心血管疾病。正规火锅店会定期更换新油，但一些小商家为了省钱会延长使用时间。消费者可以通过观察油的颜色和气味来判断，如果油色发黑或异味明显，最好不要吃。