蓬灰水是什么东西?

蓬灰水是用蓬草烧制而成的碱性水，传统上用于制作拉面。蓬草晒干后烧成灰，灰烬加水过滤得到蓬灰水。这种水能让面团更筋道，煮出的面条口感爽滑。现在多用食用碱替代，但老店仍坚持用传统蓬灰水。蓬灰水颜色偏黄，有淡淡草木味，是兰州拉面的灵魂调料。

蓬灰水的制作

制作蓬灰水需选用干燥蓬草，点燃后持续烧制3小时。冷却后灰烬过筛，加入温水搅拌静置。取上层清液即可使用，每公斤灰约能得5升蓬灰水。传统做法完全依赖天然材料，不添加任何化学物质。现代工艺虽更高效，但老饕认为古法蓬灰水风味独特。