比萨的做法用高筋面粉吗?

做比萨确实需要用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，揉出的面团筋道有弹性，烤出来饼底才会脆香有嚼劲。低筋面粉太软，做出来的比萨饼底容易塌陷，口感也不够好。新手可能觉得麻烦，但用高筋面粉是比萨酥脆的关键一步。

揉面技巧

揉面时要加温水，慢慢搅拌成絮状再揉成光滑面团。盖上湿布醒发1小时，面团会变大变软。醒好后分成小份擀成圆饼，边缘可以捏厚一点，这样烤出来更有层次。如果家里没有高筋面粉，用中筋面粉加点麦麸也能代替。