葡萄酒在纸上可是先是红色后变蓝色是什么意思?

葡萄酒滴在纸上变红又变蓝，是因为酒中的花青素遇到不同酸碱度会变色。红色表示酸性环境，蓝色则是碱性反应。纸巾可能残留碱性物质，导致颜色变化。红酒中的色素遇到空气氧化，也会从红色转为紫蓝色。这个现象类似酸碱试纸测试，能简单判断酒的酸碱性高低。

变色背后的原理

花青素是天然色素，遇酸变红遇碱变蓝是它的特性。葡萄酒本身含酒石酸，所以开始呈红色。纸巾的碱性或空气氧化会让颜色逐渐变蓝。有些红酒滴在白布上也会留下蓝紫色痕迹，都是花青素在作祟。这个变化和葡萄品种、酿造工艺有关，不是质量问题。