欧包上面撒的白色面粉是什么东西?

欧包表面的白色面粉是高筋面粉，也叫“手粉”。面包师在整形时会撒粉防粘，烤后面皮会形成酥脆外壳。这种面粉未经漂白，保留天然色泽，口感更扎实。法棍、乡村面包等欧包常用此做法，既美观又实用。

面粉的作用

高筋面粉吸水性强，揉面时撒粉能减少黏手。烤制后面粉层隔绝高温，锁住内部水分，让面包外脆里软。撒粉量需控制，太多会影响发酵。专业面包师会根据面团干湿度调整，确保成品均匀开裂。