巧克力融化再制作叫什么?

巧克力融化后重新制作称为“巧克力调温”或“巧克力重塑”。融化巧克力时需控制温度，通常加热到45℃左右，再冷却到27℃左右，最后回升到30℃左右。这个过程能让巧克力恢复光滑口感和光泽，适合制作新形状或装饰蛋糕。如果直接冷却，巧克力会发白或变粗糙，影响口感和外观。

调温的步骤

调温需要准备热水锅和温度计。将巧克力块放入耐热碗，隔水加热至融化。分次加入少量未融化的巧克力碎，搅拌降温。当巧克力变稠时，再加热至理想温度即可使用。调温后的巧克力可用于制作模具、淋面或装饰，成品更加脆亮，不易融化。