梅花肉第一刀在前腿肉哪个部位?

梅花肉是猪前腿靠近肩膀的部位，肉质细嫩带有明显花纹。这刀肉位于前腿上部，紧贴肩胛骨下方，运动量少所以特别鲜嫩。梅花肉肥瘦相间，适合涮火锅、做肉排或煎烤。挑选时选颜色鲜红、纹理清晰的，摸起来微微湿润不粘手。价格比普通前腿肉贵，但口感更佳。

梅花肉的烹饪特点

梅花肉煎烤后外焦里嫩，涮火锅久煮不柴。切成薄片可做回锅肉，切厚片适合香煎。用叉烧酱腌制烤制，肉质多汁不柴。炖汤时加几片梅花肉，汤头更鲜甜。炒菜时大火快炒，保持肉的嫩滑。做肉丸时加梅花肉，弹性更好更Q弹。