茶叶杀青的温度是多少香气最好?

茶叶杀青的最佳香气温度在200到260摄氏度之间。温度太低会导致青草味重，温度太高会焦糊。绿茶常用高温快炒，乌龙茶则偏向中温慢烘。杀青时茶叶会发出爆裂声，颜色由鲜绿转为暗绿。温度控制直接影响茶叶的香气和口感，师傅们靠经验判断火候。不同品种的茶叶需要不同温度，龙井茶适合220度，铁观音需要180度。

杀青的关键细节

杀青时间一般在5到15分钟，温度越高时间越短。锅温会随翻炒下降，需要持续加热。茶叶在锅中会发出类似炒栗子的香气，这是好现象。水分蒸发时会产生蒸汽，帮助香气物质形成。杀青不足的茶叶有青涩味，过度则香气沉闷。现代机器杀青能更精准控制温度，但手工炒茶仍受茶农青睐。