精修牛腩是什么?

精修牛腩是经过精细处理的牛腩肉，只保留最肥美的部分，剔除筋膜和多余脂肪。这种牛腩肉质鲜嫩，适合红烧、炖煮等做法。市场上常见的精修牛腩每块约500克，价格比普通牛腩高30%。家庭烹饪时，精修牛腩无需长时间焯水，直接下锅即可节省时间。餐厅常用它做咖喱牛腩或牛腩粉，口感软烂不塞牙。

精修牛腩的挑选方法

挑选精修牛腩要看颜色和纹理，新鲜牛腩呈鲜红色，表面有光泽。用手按压能感到弹性，不会留下明显指印。优质精修牛腩每块有3到4层肥瘦相间的纹理，肥肉部分呈乳白色。避免选择发暗或发黏的牛腩，可能存放时间过长。购买时最好选带包装的，生产日期清晰更放心。