霸王别姬是哪个地方的菜系?

霸王别姬是江苏淮扬菜系的经典名菜，以甲鱼和鸡肉为主料，寓意项羽和虞姬的悲情故事。这道菜选用鲜活甲鱼和土鸡，慢炖至汤色奶白，肉质酥烂。甲鱼的裙边和鸡肉相得益彰，汤汁鲜美醇厚。淮扬菜注重刀工和火候，这道菜体现了淮扬菜的精致和细腻，是宴席上的招牌菜。

菜系特色

淮扬菜以清淡平和著称，擅长炖、焖、烧等技法。霸王别姬讲究原汁原味，不添加过多调料。甲鱼的营养和鸡肉的鲜香完全融入汤中，适合老人和小孩食用。这道菜在江苏地区婚宴上常见，象征团圆和美满。甲鱼壳可入药，体现了药膳结合的传统智慧。