火锅店的羊肉是绵羊还是山羊?

火锅店的羊肉多来自绵羊，尤其是内蒙古、新疆等地的绵羊品种。绵羊脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合涮煮。山羊的纤维较粗，膻味重，一般用于炖菜或烧烤。部分火锅店会标注“黑山羊”，但主流还是绵羊肉。消费者可通过肉质和脂肪含量区分，绵羊肉更受欢迎。

羊肉的选择标准

优质羊肉呈鲜红色，脂肪洁白有光泽。用手按压能迅速回弹，说明新鲜。涮火锅的肉片要薄而均匀，煮后不柴不膻。商家常将羊肩肉、羊后腿肉切成片，这些部位嫩滑多汁。购买时注意查看产地，内蒙古、宁夏的羊肉品质更好。价格方面，绵羊肉比山羊贵一成左右。