刀刃用多少目的磨?

刀刃的磨砺目数取决于用途。家用菜刀一般用300到800目，保持锋利即可；专业厨师刀会用1000到3000目，切菜更顺滑。剃须刀需要极高精度，通常用5000目以上。磨刀石分粗目和细目，粗目修整刃口，细目抛光刃面。不同材质的刀适合不同目数，陶瓷刀用低目数，碳钢刀用高目数。

磨刀技巧

磨刀时需固定角度，来回拉动刀刃。粗目石先磨出斜面，细目石再磨出光亮刃口。磨刀后要用清水冲洗，擦干防锈。新刀初次磨用低目数，旧刀缺口用高目数。磨刀次数不宜过多，每月一次即可。磨刀时手指要远离刃口，避免划伤。