松鼠桂鱼是哪个地方传统特色菜?

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统特色菜。选用新鲜桂鱼，去骨后改刀花，裹糊油炸至金黄，再浇上酸甜酱汁。鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，口感酸甜开胃。这道菜始于清朝，是苏州宴席上的招牌菜，常出现在重要节庆宴席上。

松鼠桂鱼的制作特色

制作时需掌握火候，油温控制在六成热。鱼肉切花刀深至鱼皮，确保炸后卷曲成松鼠尾状。酱汁用番茄酱、白糖、香醋调制，加入少量淀粉勾芡。上桌时撒熟芝麻增香，搭配柠檬片解腻。这道菜讲究形美味鲜，是苏帮菜的代表作之一。