蘸水是什么东西?

蘸水是云南特色调味品，由辣椒、花椒、蒜、醋等多种调料调制而成。味道酸辣鲜香，能提升食物口感。常见的有酸辣蘸水、折耳根蘸水和番茄蘸水。当地人用它搭配烤肉、米线、野菜等，尤其爱吃野生菌蘸水。蘸水种类繁多，不同地区风味各异，是云南饮食文化的重要组成部分。

蘸水的制作

蘸水制作简单，将调料切碎后加入热水或冷汤调匀。有些会加入木姜子、香草增加香味。酸辣蘸水用小米辣和柠檬，折耳根蘸水突出鱼腥草风味。蘸水不仅能提味，还能开胃解腻。当地人常根据食材搭配不同蘸水，比如菌类配蒜香蘸水，肉类配麻辣蘸水。