淮扬菜是什么地方的代表菜?

淮扬菜是江苏淮安和扬州地区的代表菜，以清淡鲜美、刀工精细闻名。淮扬菜注重食材原味，擅长炖、焖、蒸等技法，经典菜有狮子头、大煮干丝、软兜长鱼。淮扬菜历史悠久，曾是明清宫廷菜的重要来源，如今仍是中国四大菜系之一。淮扬菜讲究食材新鲜，比如河鲜、蔬菜，调味清淡，突出食材本味。

淮扬菜的特色

淮扬菜选料严格，讲究时令，春季用河豚，夏季用藕粉，秋季用螃蟹，冬季用羊肉。刀工精细，豆腐能切成细丝，萝卜能切成花朵。淮扬菜注重火候，文火慢炖，汤汁浓郁。淮扬菜宴席讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有独特风味。淮扬菜还擅长制作点心，如三丁包、蟹黄汤包，皮薄馅多。