芝麻酱变苦是坏了吗?

芝麻酱变苦大多是储存不当导致的。高温、潮湿或开封后没密封，容易让芝麻酱氧化变质。苦味可能来自油脂酸败，这种酱料就不能吃了。如果只是轻微苦味，可能是芝麻炒焦了，少量食用没问题，但苦味明显就建议丢弃。自制芝麻酱更容易变苦，因为没有添加防腐剂。

变质芝麻酱的判断

芝麻酱变苦后，可以观察颜色和气味。正常芝麻酱呈棕褐色，变质后可能颜色发暗或出现分层。闻起来会有哈喇味，说明油脂已经酸败。如果表面出现霉点或气泡，说明细菌滋生，必须扔掉。购买芝麻酱时选小包装，开封后冷藏保存，能延长保质期。