磨菜刀一般用多少目的砂轮?

磨菜刀一般使用100到300目的砂轮。粗砂轮适合开刃，能快速磨出斜面；细砂轮用于抛光，让刀刃更锋利。家庭用菜刀选200目左右即可，既能保持锋利又不会损伤刀刃。专业厨师会先用100目粗磨，再用300目精磨，效果更好。砂轮目数越高，磨出的刀刃越光滑。

砂轮选择技巧

选择砂轮时要注意目数和材质。氧化铝砂轮适合普通刀具，碳化硅砂轮更适合硬质钢材。磨刀时砂轮转速不宜过快，每分钟1500转左右最佳。磨刀时需均匀用力，避免局部过热。定期检查砂轮磨损情况，目数下降时及时更换。磨刀后可用磨刀石进一步细化刃口。