酸菜坛子用自来水可以吗?

酸菜坛子用自来水不太合适。自来水含有氯气，会抑制乳酸菌生长，影响发酵效果。最好用凉白开或矿泉水，氯气少，利于细菌繁殖。自来水中的矿物质也可能改变酸菜风味，让口感变差。家庭制作酸菜时，水质直接影响成败，选择无氯的水更保险。

水质选择要点

自来水需要静置两天再用，氯气会自然挥发。直接用自来水容易长白膜，酸菜变酸失败。井水或山泉水是理想选择，天然无氯。发酵时水量要没过蔬菜，避免接触空气。坛子要密封，防止杂菌进入。水质干净，酸菜才能脆嫩爽口，存放更久。