老禽肉比幼禽肉什么多?

老禽肉的胶原蛋白含量比幼禽肉高很多。老鸡、老鸭的皮和结缔组织更厚，炖煮后汤汁浓稠。幼禽肉则更细嫩，脂肪含量低，适合快炒。老禽肉需要长时间慢炖才能变软烂，幼禽肉几分钟就能熟透。老禽肉适合煲汤，幼禽肉适合烧烤或煎炸。

营养差异

老禽肉的矿物质如钙、铁更丰富，骨头更硬实。幼禽肉的蛋白质含量高，水分多，口感更鲜嫩。老禽肉的皮下脂肪厚，热量较高；幼禽肉几乎看不到肥肉，热量低。老禽肉适合老人进补，幼禽肉适合儿童和年轻人食用。