原切牛排要洗吗?

原切牛排不需要清洗。牛排表面可能有些血水或油脂，直接下锅煎烤能更好锁住肉汁。清洗反而会让水分渗入肉质，影响煎制效果。买回的牛排用厨房纸吸干表面即可，保持干燥是煎出焦脆外壳的关键。如果担心卫生，购买时选择可靠渠道更实际。

煎制前的准备

牛煎前提前30分钟回温，室温牛排受热更均匀。煎锅要烧到冒烟再放牛排，高温快速锁住表面汁水。撒盐只需在煎制前一分钟，过早放盐会让肉质变紧。煎好后静置5分钟再切，让肉汁回流，切出来更饱满多汁。牛排的厚度决定煎制时间，2厘米厚的牛排每面煎3-4分钟正好。