松鼠桂鱼是什么地方的菜系?

松鼠桂鱼是江苏苏州的经典传统菜，属于苏菜系。这道菜以鲜活桂鱼为主料，去骨后改刀成花刀，裹粉油炸至金黄，再浇上酸甜口味的番茄酱。鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，酸甜开胃。苏州厨师擅长刀工和调味，松鼠桂鱼正是其精湛技艺的代表，常出现在高档宴席上。

松鼠桂鱼的特色

松鼠桂鱼制作讲究火候，油温需控制在六成热，确保鱼肉酥脆不焦。番茄酱需熬至浓稠，加入糖、醋和少许水淀粉调制酸甜汁。成品色泽红亮，鱼肉如松鼠毛般蓬松，入口酸甜微脆。这道菜不仅是美食，更是苏州饮食文化的象征，体现了江南菜的精致与灵动。