客家人包粽子的配料是什么?

客家人包粽子常用糯米、五花肉、咸蛋黄和香菇。糯米提前泡发，五花肉用酱油腌制入味，咸蛋黄提供油脂香，香菇增添鲜味。有些地方还会加入板栗、花生或虾米。粽叶多用箬叶，清洗干净后包成四角形或长条形，用棉绳捆紧。蒸煮两小时后，粽子软糯咸香，是节日必备美食。

糯米的处理

糯米要提前浸泡4小时以上，吸足水分才容易煮烂。包粽子前要把糯米沥干，避免太湿影响口感。咸蛋黄提前用油润一下，防止蒸煮时变干。五花肉切成小块，用生抽、老抽和五香粉腌制一晚更入味。粽叶要用开水烫软，这样包的时候不容易破裂。蒸粽子时水要没过粽子，全程保持大火。