600平的中餐厨房后厨需要多少人?

600平的中餐厨房后厨需要20到30人。厨房分为炒菜、切配、凉菜、蒸煮、洗碗和保洁等岗位。炒菜区需要4到6名厨师，切配区需要6到8名帮工，凉菜和蒸煮各需2到3人。洗碗区需要4到5人，保洁2人。高峰时段可能临时增加2到3名杂工。人员数量根据餐厅营业量和菜单复杂度调整。

岗位分工安排

炒菜厨师负责炒菜、炖菜和煲汤，切配工处理食材清洗和切菜。凉菜组制作冷盘和凉拌菜，蒸煮组负责蒸鱼、包子等主食。洗碗工清洗餐具和厨具，保洁工保持地面和台面整洁。厨房需要1名厨师长统筹管理，1名领班协调各岗位。新员工需培训1周才能独立上岗。