葡萄酒发酵几天可以过滤捞皮?

葡萄酒发酵时间因温度和葡萄品种而异，一般持续7到15天。红葡萄酒发酵期较长，约10天左右；白葡萄酒只需5到7天。发酵过程中，葡萄皮会浮在表面形成“酒帽”，每天需要搅拌或压帽2次，让皮与酒液充分接触。当酒液颜色变浅、气泡减少时，说明发酵接近尾声，可以开始过滤捞皮。

过滤捞皮的方法

过滤捞皮时，先用细网筛捞出果皮和籽，再用纱布或滤布二次过滤。家庭制作可用漏勺和纱布，专业酒庄会用压榨机。过滤后的酒液需静置2天，让残留杂质沉淀。捞出的葡萄皮可晒干做肥料或果酱，过滤后的葡萄酒装入密封桶，继续陈酿口感更佳。