佛跳墙属于哪个菜系的名菜?

佛跳墙属于闽菜系的名菜，起源于福建福州。这道菜用料丰富，包含海参、鲍鱼、花胶、鸽蛋等多种食材，经过慢火炖煮而成。传说因香味浓郁，连墙外的和尚闻香翻墙而得名。佛跳墙常作为高档宴席的压轴菜，象征团圆和富贵，至今已有百年历史。

佛跳墙的烹饪特点

佛跳墙需分步骤处理食材，先将干货泡发，再分别炒制调味。最后将所有材料放入绍兴酒坛，密封后用炭火慢炖8小时以上。炖好的汤色金黄，口感醇厚，每一口都能尝出不同食材的鲜味。传统做法会加入火腿和瑶柱提鲜，现代版本还会加入花菇和干贝增加层次。