摆摊的凉面是哪种面?

摆摊的凉面多是碱水面或手工拉面。碱水面口感劲道，耐煮不坨，适合凉拌。手工拉面则更柔软，容易入味。有些摊位也会用细面或挂面，但口感稍差。凉面的面条需要提前煮熟过凉水，这样才不会粘连。面条的粗细会影响口感，粗面更有嚼劲，细面更清爽。

凉面的制作特点

凉面的面条要煮得恰到好处，太硬太软都不行。煮好的面条要立刻过凉水，让面条降温变爽。有些摊位会在面条里加点油，防止粘连。凉面的调料也很重要，花生酱、辣椒油、醋和蒜汁是常见搭配。面条的温度会影响调料的吸收，冷面更能凸显调料的香味。夏天吃凉面特别解暑，是很多人的最爱。