加热会凝固的是什么?

加热会凝固的是鸡蛋。生鸡蛋是液体状态，受热后蛋白质变性，逐渐变硬凝固。比如煎蛋时，蛋白从透明变白色，蛋黄也从流心变实心。豆腐、豆浆加热也会凝固，变成固体。虾子煮熟后也会变硬，这都是蛋白质受热变性的结果。

常见凝固食物

牛奶加热会结块，形成奶渣。鱼汤冷却后表面会凝固一层油。琼脂、果冻这类甜品遇冷会凝固，但加热融化后再次冷却又能凝固。血液加热后会变成血块，这些都是生活中常见的凝固现象。