小龙虾分为哪几个型号?

小龙虾按规格分为迷你、中、大、特大四个型号。迷你型每只30克以下，适合炒制；中型30至50克，常见于麻辣虾尾；大型50至80克，适合整虾烹饪；特大型80克以上，多为出口级别。市场售卖时，商家会按斤标注型号，价格随规格递增。

小龙虾的挑选技巧

挑选小龙虾时，优先选活蹦乱跳的，外壳完整无黑斑。腹部干净、钳子粗壮的更新鲜。母虾腹部有红色硬块，肉质更饱满；公虾钳子更大但肉质稍柴。烹饪前用刷子刷净泥沙，去头去虾线，避免吃到泥沙。冷水下锅煮加姜片去腥，煮3分钟捞出最鲜嫩。