富平县柿子醋在什么时候过滤发酵?

富平县柿子醋的过滤发酵一般在每年10月到11月进行。这个时期柿子成熟，糖分含量高，最适合发酵。果农会挑选新鲜柿子，洗净后放入陶缸中密封发酵。发酵时间约30天，期间要每天搅拌一次，确保空气流通。发酵完成后，醋液会经过纱布过滤，去除果皮和杂质，得到清澈的柿子醋。

过滤发酵的关键步骤

过滤发酵时温度控制在25到30摄氏度最佳。温度过高会破坏醋酸菌，过低则发酵缓慢。过滤时使用多层纱布，重复过滤2到3次，保证醋液纯净。存放时用陶罐密封，放在阴凉处，避免阳光直射。这样酿造的柿子醋酸香浓郁，保存时间可达1年以上。