皮皮虾中间的黄色软长条是什么?

皮皮虾中间的黄色软长条是虾的虾膏，也叫虾黄。这是虾的肝胰腺部分，富含脂肪和蛋白质，味道特别鲜美。虾膏的颜色越深，说明虾的新鲜度越高。吃的时候可以连着虾肉一起吃，口感更香。很多人专门挑这个部位吃，觉得比虾肉还美味。

虾膏的形成原因

虾膏是虾的消化腺积累的营养物质。虾吃进去的食物在这里消化吸收，慢慢形成膏状。活虾的虾膏是半透明的，煮熟后变成黄色。母虾的虾膏更饱满，因为要储存营养产卵。虾的大小和生长环境也会影响虾膏的多少，海里的虾膏比养殖的更厚实。