炒锅底有很多小坑?

炒锅底的小坑是厂家特意制作的凹凸纹理，这些坑能增加锅底的受热面积，让热量分布更均匀。炒菜时食物不容易粘锅，还能节省燃气或电力。新锅使用前需要开锅，用油把小坑填满，形成保护层。长期使用后，小坑里的油会慢慢碳化，变成黑色不粘层。

小坑的作用

小坑还能帮助锅体快速散热，防止局部温度过高烧坏食材。炖汤时小坑能让热量慢慢渗透，汤汁更香浓。铁锅的小坑还能吸附食物残渣，减少清洗难度。不过小坑容易积累油污，每次用完要用钢丝球彻底刷干净。有些不锈钢锅的小坑是装饰性的，实际作用不大。