肥猪肉什么位置比较脆?

肥猪肉最脆的部位是猪颈肉，也叫“猪颈柳”。这里脂肪和瘦肉分布均匀，切成薄片后煎炸，外酥里嫩。猪前腿的梅花肉也不错，肥瘦相间，口感紧实。猪尾巴的皮层厚实，炖煮后胶质丰富，冷吃时脆爽。猪耳朵的软骨部分嚼劲十足，卤制后脆嫩可口。这些部位适合快炒或凉拌，能最大程度保留脆感。

脆肉的烹饪技巧

肥猪肉要想脆，关键在切法和火候。逆着纹理切成薄片，更容易炸得酥脆。下锅前用厨房纸吸干水分，避免油花四溅。油温烧到六成热时下锅，中小火慢炸，炸至金黄即可捞出。猪皮类食材需提前焯水，用牙签扎孔帮助出油。脆肉不宜久煮，否则会变韧。蘸上椒盐或蒜蓉酱，风味更佳。