配菜员有什么讲究吗?

配菜员讲究刀工精准，切菜大小要均匀。土豆丝要细如发丝，黄瓜片要薄如蝉翼。配菜速度也很关键，炒一盘菜的时间，配菜员要备好三道菜的料。厨房里配菜员常备十几种刀具，切丁、切片、切丝各有专用工具。新手配菜员先练切土豆，三个月才能出师。

配菜员的习惯

配菜员讲究备菜顺序，先洗后切避免二次污染。葱姜蒜要提前切好，炒菜时直接下锅。冰箱里的食材要分类摆放，绿叶菜放上层，根茎类放下层。配菜员每天要磨刀三次，保持刀具锋利。炒菜时油温很重要，配菜员要能通过油泡声音判断温度。