东北粉条叫什么?

东北粉条通常被称为地瓜粉条或土豆粉条。地瓜粉条以红薯淀粉为原料，口感Q弹耐煮；土豆粉条则用马铃薯淀粉制成，更透明顺滑。当地还常称其为“东北大粉条”，粗细均匀适合炖菜。冬季炖酸菜、火锅涮肉时必不可少，是东北菜的灵魂食材。

粉条的制作特点

东北粉条需经过多次晾晒和冷冻处理，这样才更有韧性。传统工艺中，淀粉糊化后要漏入沸水煮熟，再挂绳晒干。优质粉条遇热不化，冷水浸泡仍保持弹性。家庭自制时常用玉米淀粉混合，增加嚼劲。煮粉条前用温水泡发，可缩短烹饪时间，口感更佳。