水淀粉到底是什么东西?

水淀粉是由多个葡萄糖分子连接而成的长链物质，常见于米、面、土豆等食物中。它被人体消化后分解为葡萄糖，提供能量。米饭、馒头、玉米和红薯都是富含淀粉的食物。生淀粉不易被吸收，加热后结构改变，更容易消化。淀粉还能制成粉条、粉丝等食品，用途广泛。

水淀粉的作用

水淀粉遇热水会膨胀变黏，常用来勾芡或挂浆。炒菜时加一点水淀粉，汤汁会更浓稠。做肉丸或鱼丸时，淀粉能增加弹性。炸食物前裹一层水淀粉，外壳更酥脆。淀粉还能用来做浆糊，粘贴纸张或布料。生活中，淀粉从食物到烹饪，处处都有它的身影。