麻辣烫里的白色粉沫是什么?

麻辣烫里的白色粉末多是食用碱或小苏打，用来软化食材和提升口感。有些是淀粉类，如玉米淀粉，能让汤汁更浓稠。还有可能是盐或味精，增加鲜味。不同店铺添加的粉末不同，常见于煮牛羊肉时，让肉质更嫩。这些粉末一般安全，但过量食用可能影响健康。

粉末的作用

食用碱能让豆类更快煮烂，减少煮汤时间。淀粉类粉末在冷却后形成胶质，让汤汁挂住食材。盐和味精则直接提升味道，吸引顾客。有些店铺还会加糖或鸡粉，平衡辣味。这些粉末让麻辣烫更美味，但吃多了容易口渴或上火。