冰糖是怎么样形成的?啥叫天然冰糖?

冰糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖浆经过熬制、结晶形成的。白砂糖溶解在水中加热，慢慢蒸发水分后糖分子会重新排列成晶体。大的冰糖晶体需要长时间静置生长，小的则快速冷却形成。冰糖颜色透明或微黄，质地坚硬，敲碎后呈不规则块状。家里熬糖水时冷却后也会析出小糖粒，这就是冰糖的雏形。

天然冰糖的特点

天然冰糖完全由甘蔗汁制成，不添加其他成分。传统工艺用铁锅熬糖浆，自然冷却结晶，保留甘蔗的甜香。市售冰糖分单晶和多晶，单晶规则透亮，多晶大小不一。优质冰糖泡水后清澈，底部无残渣。假冰糖可能掺入白砂糖或色素，颜色发白或发暗。辨别真伪可看结晶是否自然，有无杂质。