番薯发芽了可以吃吗?

番薯发芽后可以吃，但需注意处理。发芽过程中番薯会产生龙葵素，主要集中在芽和周围部分。只要把芽和变绿的部分挖掉，剩下的部分煮熟后仍可食用。发芽的番薯口感会变差，甜味降低，但营养影响不大。建议尽快食用，避免继续发芽。

发芽番薯的处理方法

处理发芽番薯时，要用刀彻底切除芽眼和周围变绿的区域。切开后检查是否有黑斑或异味，有则需丢弃。烹饪时确保完全煮熟，高温可破坏残留毒素。发芽番薯适合蒸、煮或烤，不建议生吃。若发芽严重或表皮皱缩，最好丢弃以确保安全。