太妃糖怎么样才能酥?

太妃糖要酥，关键在于熬糖温度和冷却速度。熬糖时需用小火慢熬，温度达到140度左右最佳，糖浆会变成浓稠的琥珀色。熬好后快速倒入冰水冷却，糖会立刻凝固，形成酥脆口感。如果熬过头或冷却慢，糖会变硬不酥。

酥脆小技巧

太妃糖加入小苏打能增加酥脆感，糖浆会冒出细密气泡。模具要提前抹油防粘，冷却后容易脱模。切糖时用热刀快切，避免粘连。冷藏后再切更整齐，口感也更酥脆。夏天制作可多放点冰水帮助快速定型。