佛跳墙的坛子有讲究吗?

佛跳墙的坛子确实有讲究，传统上用绍兴酒坛或陶土坛，密封性好能锁住香味。坛子大小要适中，太大食材不入味，太小则食材膨胀后易溢出。老坛子更受欢迎，因为长期使用后坛壁会吸附香料，让炖煮出的味道更醇厚。

坛子的使用技巧

炖煮前要用小火预热坛子，避免温差过大导致破裂。封坛时要用荷叶和湿泥密封，这样蒸汽不会外泄，食材慢慢入味。开坛时要小心，热气会让坛内压力很大，突然打开可能烫伤。坛子炖好后最好放凉再开盖，味道会更融合。