灌汤包的特点是什么?

灌汤包皮薄如纸，轻轻一捏就能看见里面鲜美的汤汁。馅料多用猪肉或蟹肉，加入皮冻冻住汤汁，蒸熟后冻化成汤。吃时先咬开小口吸汤汁，再吃皮和馅，避免烫嘴。南京的灌汤包偏甜，杭州的偏咸，上海喜欢加入蟹黄提鲜。灌汤包常配醋和姜丝，解腻增香。

制作工艺

灌汤包讲究"皮薄、馅大、汤汁多"。面团要反复揉搓至光滑，馅料需绞细加调味。皮冻用猪皮和鸡爪熬制，冷却后切块混入馅料。包包子时捏出18道以上褶子，收口要紧。蒸制时火候要大，时间约8分钟，久了皮破汤漏。刚出锅的灌汤包晃一晃能听见汤汁声。