掌中宝具体是哪个部位?

掌中宝是鸡爪中间连接脚掌和脚趾的部分，形状像手掌一样鼓起。这个部位肉质紧实，筋道十足，主要由肌腱和软骨组成。鸡爪最前端细长的部分是脚趾，中间鼓起的肉垫就是掌中宝。这个部位富含胶原蛋白，吃起来Q弹有嚼劲，是火锅和卤味中的热门食材。

掌中宝的特点

掌中宝的口感独特，既有筋的韧性又有肉的嚼劲。一只鸡的掌中宝只有两块，大小约等于拇指指甲盖。这个部位脂肪含量很低，蛋白质含量高。烹饪时需要较长时间炖煮才能软烂入味。卤制后的掌中宝会收缩变紧实，咬开时会爆出鲜美的汤汁。